تاریخ دریافت خبر: نظر بینندگان
آش رشته را می توان محبوب ترین آش سنتی ایرانی دانست که معمولا در فصول سرد سال طبخ می شود. در این مطلب طرز تهیه آش رشته در زودپز معرفی خواهد شد. با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش رشته در زود پز و نکاتی برای طبخ آن
ستاره | سرویس آشپزی - آش رشته هم به عنوان یک غذای اصلی و هم در سفره های سنتی ایرانی در کنار غذا سرو می شود. این آش به دلیل طعم و عطر مطبوعی که دارد، نسبت به سایر آش های سنتی کشورمان از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. اگرچه طرز تهیه آن در تمام مناطق کشور یکسان است، اما در جزئیات کمی تفاوت دارند. روش تهیه ای که در ادامه شرح داده می شود، متداول ترین روش برای تهیه آش رشته در زودپز است.

مواد لازم برای تهیه آش رشته در زودپز

مواد اولیه ای که برای تهیه این آش به آن نیاز دارید، به شرح زیر است.

مواد لازم
نخود 1/5 پیمانه
لوبیا 1/5 پیمانه
عدس 1 پیمانه
رشته آش 250 الی 300 گرم
سبزی آش 1 کیلوگرم
کشک 150 گرم
نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری
سیر 4 الی 5 حبه
روغن، زردچوبه، نمک، فلفل به میزان لازم


چند نکته:

  • سبزی آش شامل تره، گشنیز، شوید، جعفری، برگ چغندر یا اسفناج و شنبلیله می شود. توجه داشته باشید که مقدار شنبلیله باید کم باشد وگرنه آش رشته تلخ خواهد شد.
  • از سیر برای تهیه سیر داغ آش رشته استفاده می شود، چنانچه طعم سیر را دوست ندارید آن را حذف کنید.
  • حبوبات را جداگانه از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید.


طرز تهیه آش رشته در زودپز

آش رشته

  1. ابتدا نخود و لوبیا را در زود پز بریزید و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید.
  2. زمانی که نخود و لوبیا نیم پز شد، عدس را نیز درون زود پز بریزید و مجددا روی حرارت قرار دهید تا تمام مواد بپزند. توجه داشته باشید که هیچگاه نباید وقتی هنوز زودپز حرارت دارد، درب آن را باز کنید. برای جلوگیری از آنکه عدس باعث مسدود شدن سوپاپ اطمینان زود پز نشود، زمانی که عدس را درون زودپز می ریزید، یک قاشق غذاخوری روغن نیز به مواد اضافه کنید.
  3. زمانی که تمام حبوبات پخته شدند، آنها را از زود پز خارج کرده و در آبکش بریزید تا آب آنها گرفته شود.
  4. سپس ۴ الی ۵ لیوان آب جوش را در یک قابلمه با سایز متناسب بریزید و حبوبات و سبزی را اضافه کنید.
  5. هنگامی که سبزی نیم پز شد، رشته های آشی را خرد و به آش رشته بیفزایید. هر رشته را به سه قسمت تقسیم کنید.
    طرز تهیه آش رشته

  6. پیاز ها را خرد و سرخ نمایید، در هنگام سرخ شدن پیاز داغ زرد چوبه را نیز اضافه کنید. نیمی از آن را درون آش بریزید. سیر را له کنید و به مابقی پیاز داغ که نگه داشته اید، اضافه نمایید. اکنون نعناع را نیز در مخلوط پیاز و سیر بریزید.
    طرز تهیه آش رشته در زود پز

  7. در پایان نمک و فلفل را نیز اضافه نمایید.
  8. چنانچه حس کردید آب آش رشته کم است، مقداری آب به جوش آمده را به آن اضافه کنید.
  9. آش رشه را در یک ظرف مناسب بکشید و از مخلوط پیاز، سیر، نعناع و کشک برای تزیین آن استفاده کنید.

چند نکته:

  • در صورتی که سبزی را در زودپز بریزید، باعث مسدود شدن سوپاپ اطمینان آن می شود که امری بسیار خطرناک است. در صورتی که بخار های اضافه نتوانند از سوپاپ اطمینان خارج شوند، احتمال منفجر شدن دیگ زودپز وجود دارد.
  • حتما در نظر داشته باشید که اگر آب آش کم بود، فقط آب جوش به آن اضافه کنید.
  • حتی اگر آش رشته را در قابلمه تهیه می کنید، هیچگاه سبزی را پیش از پخته شدن حبوبات اضافه نکنید، زیرا مدت طبخ آن کوتاه است و اینکار باعث می شود سبزی بیش از اندازه بپزد و طعم خوبی نداشته باشد.
  • زمان زیادی برای پخت رشته نیاز نیست. چنانچه رشته بیش از اندازه حرارت ببیند، خمیر خواهد شد.
  • ابتدا پیاز را سرخ کنید، سپس سیر را به آن اضافه نمایید و در انتها نعناع خشک را بریزید و پس از چند ثانیه، شعله اجاق گاز را خاموش کنید و بهم بزنید تا با حرارت روغن سرخ شود. نعناع به زمان کمی برای سرخ شدن احتیاج دارد و سریع می سوزد.
  • برای اطمینان از سلامت کشک، بهتر است آن را پیش از مصرف بجوشانید.
  • بعضی افراد مقداری آرد به آش رشته اضافه می کنند تا لعاب داشته باشد، اما اگر بیش از اندازه آب به آش اضافه نکنید و سبزی را همانطور که گفته شد در آخر کار اضافه کنید، نیازی به آرد نخواهد بود. افزودن آرد اثر منفی روی طعم آش رشته خواهد داشت.

آش رشته
از آنجا که حبوبات آش رشته در زودپز سریعتر پخته می شوند، پخت این آش با این روش به زمان کمتری نیاز دارد. این آش را به سهولت می توانید با کشک، پیاز داغ، سیرداغ و نعناع داغ تزیین کرده و نقش های زیبایی روی آن درست کنید. آش رشته علاوه بر آنکه طعم بسیار دلچسبی دارد، به دلیل دارا بودن حبوبات از پروتئین زیادی برخوردار است. همچنین سبزی موجود در آن، منبع مناسبی از فیبر، ویتامین و آنتی اکسیدان است که برای سلامت بدن بسیار مفید می باشد. اگر آش رشته را با کشک سرو کنید، که عمدتا به همین شیوه نیز سرو می شود، کلیسم را نیز به این غذای لذیذ اضافه کرده اید.

   #سلامت